名菜麻婆豆腐，不止川菜馆，在全国天南海北很多餐馆都有这么一道特色菜。平平无奇的豆腐做出了“大名堂”，可想而知其中美味的奥秘并不简单。麻婆豆腐，味道丰富——集合了麻、辣、烫、整、酥、嫩、鲜、香8种美味。相传，麻婆豆腐是一位在成都码头小餐馆里的女掌柜创制，女掌柜脸上长有麻子，这道菜一开始叫陈麻婆豆腐，“陈”并非为这位麻婆女掌柜的原姓，而是她的夫姓，在后来的菜品传播中渐渐就以麻婆豆腐著称。

麻婆豆腐麻辣热香，入口麻味便在舌头和喉咙大张声势，久占喉舌。热烫的温度更是将香味进一步挥发。软嫩的豆腐切成小方块，却能在烹饪的过程中神奇地保存完好。烹制后豆腐棱角尤在，方整而不烂，又鲜又嫩。肉沫在豆腐的衬托之下，特显酥感，征服了无数人的味蕾。