"一个是理念上的标准,一个是生产上的标准。理念上即聚焦传统,在食材、烹饪、味道三者上的坚持,无论是做中餐或是西餐,我认为这都是厨师对待美食最基本的掌勺操守,而在生产方面,“中餐标准化”有一整套系统缜密的出品流程,食材、配料、包装等均以标准化衡量,保质保优。“标准”是一个理性词,煮菜是感性的,将两者融合在中餐文化里,本无标准,却是有规可循,“中餐标准化”从不做强制性理解,我们做的是理清脉络,融会贯通。这亦是中华饮食的大智慧所在,五千年来没有人去整理脉络,“蒸烩煮”将此视为使命。"
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