一道醋香带鱼，未吃其菜，先见其名，就能感受到其中的醋香味伴携着海的味道！佳肴的香气层次感在糅合中，层层递进。如果说醋与带鱼的相遇，是先辈们智慧的结晶，那么醋与带鱼的组合，是后辈们经过了一代又一代胃口所趋的大众选择。
醋香带鱼，营养丰富，富含维生素，是理想的滋补佳品。醋香能很好地中和了带鱼的鱼腥味道，而带鱼和醋香的结合，则能让醋香的层次感赋予上带鱼的香味。一道能体现出一定水准的醋香带鱼，其中的醋香，是柔和不带激烈的刺激性的；在整体的佳肴成菜上，是浓香诱人的。这两种平衡，并不易做到，且极其考验厨师的功底！
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